Le mont blanc

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vais vous proposer une recette de saison. Un Mont blanc, généreux, et revisité à la Clém' en tarte.

La composition:

- Une pâte sablée amande

- une crème amande

- une couche de crème marron

- une mousse vanille

- une mousse marron

Les ingrédients pour une tarte 12 prs (24cm):

La pâte sablée:

• 125g farine
• 90g beurre doux
• 30g sucre glace
• 30g poudre d'amande
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée sel

La crème amande:

• 100g beurre doux (sorti 30min avant du frigo)
• 100g poudre d'amandes
• 100g sucre glace
• 1 d'oeuf

La mousse vanille:

• 200g mascarpone (bien froid)
• 500g crème liquide +30% matières grasses (bien froid)
• 60g sucre galce
• 1 cuillère à dessert vanille en poudre

La mousse marron:

• 300g crème liquide +30% matières grasses (bien froid)
• 300g crème de marron (j'utilise la marque: Clément Faugier) voir plus suivant les préferences ;) 
• 40g farine

Et sans oublier de la crème de marron. Environ 200g à tartine sur la crème d'amande après cuisson. 

Pour ma part sachant que ma maman adore le marron et la mousse. J'ai multiplié les doses de mousse par 2. J'ai mis le surplus de crème en petits pots. Pour du rab cette semaine ;D

Les étapes de réalisations:

Il est possible de réaliser la pâte + La crème d'amandes avec la cuisson la veille.

Placez votre cul de poule pour la crème montée au congélateur ainsi que le fouet. cela montera plus vite. Il n'est pas necessaire de nettoyer votre cul de poule entre les 2 mousses. Car vous montez que la crème à l'interieure. Il faut juste penser à le replacer au frais entre les 2. 

La pâte sablée:

1. Mélanger: le beurre avec le sucre glace. (soit à la main ou avec le crochet du batteur). 
2. Y ajouter la poudre d'amande, la farine, le sel puis l'oeuf.
3. Mélanger sans corser. 
4. Placer la pâte en boule dans un film alimentaire au frais 15 min.
5. Beurrer votre moule ou votre cercle.
6. Préchauffer votre four 170°C. 
7. Étaler votre pâte 3mm d'épaisseur. 
8. Foncer votre cercle. Et replacer le plat avec votre pâte au frais. (le temps de préparer votre crème d'amande).

   

La crème d'amande:

1. Mélangez: le beurre mou avec la poudre d'amande.
2. Y ajouter le sucre glace puis l'oeuf.
3. Versez votre crème sur votre pâte sablée. 
4. Placer entre 15 et 30 minutes au frais avant de cuire.

   

Faire cuire 25 minutes à 170°C.

À la sorti du four, laissez refroidir sur grille. manipuler avec précaution à la sortie du four. 

Un fois froid, étaler environ 200g de crème de marron. Bien lisser.

La mousse vanille:

1. Dans votre cul de poule: le mascarpone avec la crème. bien fouetter
2. Quand le mélange devient épais, ajouter le sucre glace avec la vanille. il faut une apparence crème montée.
3. Une fois votre base (pâte +crème amande + crème de marron) bien froid, vous pouvez alors former une montagne de chantilly. Soit avec une poche à douilles et lisser après avec une palette ou une maryse. Ou alors mettre toute votre mousse puis former avec une maryse.
4. Placer au frais. 

   

   

La mousse marron:

1. Montez votre crème en chantilly. 
2. Pendant ce temps, mélangez la crème de marron avec la farine. 
3. Y ajouter votre chantilly et mélangez délicatement. 
4. Versez la mousse dans une poche à douille. 
5. Pochez votre mousse de marron sur la mousse vanille. En forme de nid en partant du haut pour finir en bas. 
6. Placer votre tarte au frais jusqu'à la dégustation. 

Bon appétit

Ma crème de marron choisie:

Comments

[mémère]

c'était super bon ! comme d'habitude ! tu nous régales à chaque fois !

merci , merci ma CLEM