Les croissants

C'est une recette qui demande du temps et de la patience. 

Je vous présente ma toute première recette de croissant :) 

Pour réaliser 16 croissants.

Les ingrédients:

• Pour la pâte feuilletée levée:

- 500 g de farine T45

- 10 g de sel

- 50 g de sucre

- 130 g d'eau + 130 g de lait

- 20 g de levure biologique (ou de boulanger)

- 350 g de beurre de tourage ou de beurre AOC Poitou-Charentes (on le trouve en grande surface ou chez le fromager)

• Un oeuf pour la dorure

La recette: 

La pâte feuilletée levée se fait en deux étapes. Nous avons d'abord la détrempe (elle se compose d'eau et de farine). La seconde étape est le tourage de la pâte ( c'est allonger la pâte en rectencgle puis la replier sur elle même).

1. La détrempe

* Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans un récipient en évitant de mettre en contacte le sel ou le sucre avec la levure. Ajouter la levure en dernier ;) 

* Mélanger les ingrédients 1 à 2 minutes petite vitesse à l'aide du crochet à pétrir.

* Pétrisser à vitesse moyenne 8 à 10 minutes pour créer un réseau glutineux.

* Déposer cette détrempe (la pâte) dans un récipient propre et légérement fleuré (une couche très fine de farine). Inciser-la en croix avec un couteau por faciliter la détente de la pâte. 

* La laisser reposer 30 minutes à température ambiante avec un film alimentaire percé pour que l'air circule. 

* Dégazer (taper dessus) et rabattre (replier la pâte plusieurs fois sur elle-même).

* La mettre au frais pendant 1 heure. Plus la détrempe est froide plus elle sera facile à tourer.

2. Le tourage  

* Dans un premier temps fleurer le plan de travail. ( y mettre de la farine) et sortez la détrempe du frigo. 

* Malaxer le beurre froid avec un rouleau à pâtisserie. 

* Abaisser (étaler, étendre une pâte au rouleau à pâtisserie) la pâte à 1 cm d'épaisser.

* Y déposer le beurre au centre et rabattez les bords de la pâte en repliant légérement les bords du beurre. Une fois les 4 bords repliés, faire des pressions au rouleau pour coller la pâte avec le beurre. 

* Abaisser la pâte. La longueur fait environ 3 fois la largeur. 

* Replier les 2 bords de la pâte à un tiers de votre abaisse et replier encore une fois. 

* Il faut égaliser les bords pour que la pâte soit bien régulière. 

* La filmer et la mettre au frais pendant 15 minutes.

* Prendre la pâte, l'étaler en longuer et replier les 2 bords à un tiers de la pâte.

* Vous pouvez maintenant façonner. La taille du croissant doit être de 12 cm de base et 20 cm de long. Pour cela étalez la pâte et à l'aide d'une régle calculer. 

Une fois les triangles découpés, réaliser une entaille de 1 cm au centre de la base pour faciliter le roulage de la pâte. 

Façonner en commençant par étirer le croissant dans la longueur et lui faire gagner quelques cm. 

Rouler en dirigeant les mains vers l'extérieur sans écraser, ni trop serrer la pâte. Faire le geste en une fois.

* Répartir les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* Battre un oeuf et dorer les croissants au pinceau. Éviter les bordure pour favoriser le développement

* Laisser les croissant pendant 2 heures à temprérature ambiante. Ils doivent prendre 1/3 minimum de volume.

* Dorer à nouveau sans écraser la pâte. 

* Faire cuire 15 minutes à 180°C

* Les sortir du four une fois bien dorer, et les laisser refroidir sur une grille.

Vous allez pouvoir sentir la bonne odeur sortir du four. Le meilleur c'est de les manger à la sortie du four, encore chaud.  

Avec ce petit déjeuner vous pouver passer qu'une bonne journée !!!

Bon appétit :) 

Comments

[mémère]

tu as du réveiller toute la maisonnée avec l'odeur des croissants chauds pour le petit déjeuner ; un dimanche qui commence agréablement ! à refaire !