Aux Délices de Clém'

Ma recette de gâteau au yaourt

sans gluten et sans lait animal.

Ma grand-mère ma apporté de la confiture faite maison et je n'avais pas de pain pour me faire des tartines. J'ai donc choisi de me faire un gâteau léger et pas trop sucré pour manger avec de la confiture. 

Si vous souhaitez le manger nature vous pouvez rajouter 50g de sucre de coco. 

Les ingrédients:

• 150g de farine de sarrasin 
• 100g de maizena
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 20g de sucre de coco ou sucre roux
• 2 oeufs
• 3 yaourt végétal (sojasun nature)

Les étapes:

1. Préchauffez votre four à 170°C
2. Préparez votre moule à cake en mettant en fond un papier sulfurisé ou alors en passant de la bombe à graisse.
3. Dans un saladier, mélanger les poudres (farine + Maizena + sel + bicarbonte + sucre)
4. Puis ajoutez les yaourt et pour finir les oeufs. Bien fouetter. (La préparation doit être lisse comme une pâte à crêpes)
5. Versez le tout dans le moule puis enfournez 35 minutes

1. Une fois cuit, le démouler immédiatement et le laisser refroidir sur une grille. 

Et voila c'est l'heure du gouter  :) 

Aujourd'hui je vous propose una cake sans gluten - sans lait animal- vegan.

Très facile et rapide.

Les ingrédients:

• 125 de yaourt végétal (sojasun nature pour ma part)
• 200g de lait d'amande grillé sans sucre voir un peu plus.
• 60g d'huile d'olive ou pépin de raisin
• 180g farine de riz
• 60g maizena
• 125g de poudre d'amande
• 60g sucre de coco ou de miel
• 1 cuillère à cafe de bicarbonate
• 1 sachet de levure chimique sans gluten 
• le jus d'1 citron + les zestes
• 1 pincée de sel 

La recette:

1. préchauffer le four à 200°C
2. Mélanger tous les ingrédients. Rajouter du lait d'amande si l'appareil n'est pas assez homogène.
3. Mettre du papier cuisson au fond de votre moule à cake. 
4. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 30 minutes.

   

5. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau et laisser refroidir sur grille. 

Plus qu'à déguster :-) 

Voici une nouvelle recette que je souhaite partager avec vous, entre un biscuit et un cookies. Une petite bouchée à prendre avec le thé, le café ou alors une petite collation. 

SANS GLUTEN; SANS PRODUIT ANIMAL. 

Convient aux végans; allergique au gluten et lait animal. 

L'idéal est de la préparer la vielle ou alors 2h avant pour qu'ils aient bien le temps de prendre le froid.

Les ingrédients: pour un 20 gros ou alors 40 petits

• 240g de farine de riz demi-compléte 
• 100g de sucre de coco
• 60g de poudre d'amande ou de noisette
• 120g de lait d'amande grillée sans sucre ajoutée (ou alors un simple lait végétal)
• 50g de noix de pécan concassées (et plus pour la décoration)
• 1 cuillère à dessert de bicarbonate 
• 15g de cacao

La recette:

1. Mélanger à l'aide d'une cuillère ou une fourchette : la farine de riz avec le bicarbonate + le sucre + le cacao + les noix de pécan concassées + la poudre d'amande
2. Y ajouter le lait d'amande 
3. Former des petites boules à l'aide des mains et les disposer sur du papier sulfurisé et plaque ou assiette pour aller au frigo.

   

4. Préchauffer votre four à 150°C et cuire entre 15 et 20 minutes. À la sortie du four ils sont un peu mou et vont durcir en refroidissant. Ne les faites pas trop cuire

Plus qu'à déguster 

voici ma recette pour 40 petits cookies

Il est préférable de réaliser mes cookies la vielle afin qu'ils puissent bien prendre le froid ou alors 2h avant. 

Les ingrédients:

• 160g beurre 
• 100g sucre
• 60g cassonade
• 1 oeuf
• 200g farine
• 50g maizena
• 1/2 sachet de levure chimique ou bicarbonate (1 cuillère à café)
• 150g de caramel en morceaux (vahiné pour ma part)
• 100g de noix de pécan en cerneaux

La réalisation:

1. fouetter energique le beurre avec le sucre et la cassonade. Il faut un mélange bien mousseux.
2. Ajouter l'oeuf. Puis la farine avec la levure et la maizena. Finir par les morceaux de caramel. 
3. Former un boudin et le filmer avec du papier film. et mettre au frais.
4. Couper de petits morceaux et faire des boules. 
5. Préchauffer le four à 170°C. 
6. Mettre les boules sur la plaques du four et déposer un cerneaux de noix de pécan sur chaqu'une.

1. Cuire 15 minutes. 

Laisser refroidir sur grille

Et voila les gourmands plus qu'à déguster. 

Avec le retour des beaux jours, des piques niques, des apéros dinatoires; ou tout simplement un soir accompagné d'une salade, Voici une recette de cake au Saumon fumé; chèvre frais; Courgettes; Tomates séchées; ...

Les ingrédients: (une dizaine de personnes)

• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 200g chèvre frais (type "petit billy")
• 80 g de lait (entier de préférence)
• 250g de courgette (soit 2 petites)
• 4 tomates séchées
• Une dizaine de fèves crues
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 pincée de sel / poivre
• 2 belles cuillères à café d'Aneth
• 5 cuillères à café de jus de citron jaune

La recette:

1. Préchauffer le four à 180°C
2. On prépare tous les ingrédients. Peler et couper en dés les courgettes. Couper les tomates séchées en petits morceaux. Le saumon en lamelles. Éplucher les fèves et les couper en deux
3. Dans un saladier, fouetter la farine + levure + oeufs puis y ajouter le lait. 
4. Continuer par le chèvre (je mets une partie et garde l'autre en morceaux pour l'ajouter à la fin et avoir des morceaux de chèvre dans le cake)
5. Mélanger à la maryse (spatule). Ajouter les courgettes + Fèves + Tomates + Saumon.
6. Et maintenant passer à l'assaisonnement. Le jus de citron + L'aneth + sel + poivre. N'hésitez pas à gouter et ajuster l'assaisonnement. 
7. Graissez votre moule à l'aide d'une bombe à graisse ou avec un saupalin et du beurre. Y verser la préparation.
8. Enfourner pendant 45 minutes à 180°C. (Pour ma part j'ai ajouter 10 minutes de plus car mon four est vieux ;) )Verifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Et voila le cake est pret plus qu'à déguster :) 

Il se conserve dans du film alimentaire au frigo.

Avec le printemps qui arrive on réduit le chocolat pour le remplacer par des bons fruits. Cela met pleins de couleurs au dessert. 

Ma recette est calculer pour 10 personnes soit une tarte d'un diametre de 28 cm. 

Ce qui est à réaliser la veille de préférence 

Les ingrédients:

La pâte sablée:

• 150g de beurre
• 125g de sucre semoule
• 50g oeuf (1)
• 250g de farine

La crème citron (vous pouvez supprimer le citron et le remplacer par de la vanille pour une crème neutre)

• 300mL de Lait entier 
• 2 oeufs moyen
• 80g de sucre
• 20g de maizena
• les zeste d'un citron 
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 100g de mascarpone

Les fruits:

• Fraises 
• groseilles
• orange
• prune
• abricot
• peche

Les étapes:

La veille

La pâte:

• Dans la cuve de votre robot, mélanger à l'aide du crochet: le beurre et le sucre
• Y ajouter l'oeuf et finir par la farine.
• Un fois bien mélangé faire une boule dans un papier film et placer au froid. 

La crème:

• Porter à ébullition le lait avec les zestes de citron. 
• Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre et ajouter la maizena. 
• Verser le lait bouillant dessus et reverser le tout dans la casserole. Fouetter jusqu'à épaississement. Sortir du feu. 
• Ajouter alors le jus de citron. Fouetter. Finir par ajouter la mascarpone. 
• Filme le cul de poule et mettre au froid la nuit idéalement. 

La pâte:

• Préchauffez votre four à 180°C
• Farinez votre plan de travail et étaler votre pâte. 
• Graissez votre cercle à tarte et y mettre votre pâte, la piquer à l'aide d'une fourchette.
• La placer au froid le temps que votre four préchauffe.
• L'enfourner pendant 15-20 minutes. 

Le jour J

La crème:

• Mettre votre crème dans la cuve du robot et bien la fouetter.

La garnissage:

• Lavez et bien égoutter vos fruits
• Versez votre crème dans le fond de tarte. La lisser à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.

  

• Disposez vos fruits au hasard. Il ne faut pas réflechir ;) Il faut juste avoir de tout partout. Laissez sortir votre âme d'artiste 

Et voila une belle tarte au fruits. Plus qu'à déguster. 

Bonjour à tous,

Je souhaite partager avec vous ma recette de gâteau de Pâques, plutot simple dans la réalisation car c'est un 3 chocolats et le décors en met pleins la vue a vos invités.

Le décors et fait avec de la pâte à sucre pour les carottes et fleurs.

L'herbe est en crème au beurre.

La terre est la génoise au cacao mixée. 

Pour le petit cul de lapin, c'est un moelleux au citron recouvert de pâte à sucre blanche. 

Vous pouvez réaliser ce gâteau 2 à 3 jours avant (génoise+croustillant+mousse assemblées au congélateur), ainsi que les éléments en pâte à sucre (afin qu'ils durcissent) et ne faire la crème au beurre que le matin de la dégustation.

La dimension: 20cm/30cm. Pour 20 personnes. 

Les ingrédients:

La génoise cacao: 

• 450g oeufs
• 270g sucre
• 250g farine
• 20g cacao poudre 

Le praliné croustillant:

• 80g chocolat noir ou lait ou (40g chocolat noir+ 40g chocolat lait)
• 320g pâte de praliné
• 160g crêpes dentelles

Les mousse:

Chocolat noir = 360g de crème +30% ; 180g chocolat noir

Chocolat lait = 360g crème +30% ; 180g chocolat lait

Chocolat blanc = 360g crème +30% ; 180g chocolat blanc

La crème au beurre:

• 3 blancs d'oeufs
• 150g sucre
• 40g eau
• 250g beurre mou
• Du colorant vert prairie.

La décoration:

• Pâte à sucre orange
• Pâte à sucre blanche
• Pâte à sucre verte
• Pâte à sucre jaune

Les préparations

La génoise

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Dans la cuve de votre batteur, fouettez les oeufs avec le sucre à vitesse maximale pendant au moins 5 min. Il faut que le mélange double de volume et devienne blanc. 
3. Pendant ce temps, tamisez votre farine avec le cacao.
4. Les ajouter au mélange et mélanger à la maryse délicatement. 
5. Graissez votre moule. Le déposer sur du papier sulfurisé  et sur la grille. Versez votre préparation, égalisez bien. Et enfourner 15-20 minutes.. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de faire retomber votre génoise. 
6. Une fois cuite, la sortir et la laisser refroidir sur grille. 

Le praliné croustillant

1. Faire fondre au bain marie votre ou vos chocolats
2. Y ajouter le praliné
3. Émiettez vos crêpes dentelles et les ajouter.

Coupez votre génoise en 2 pour ne pas avoir un dessert déséquillibré trop de biscuit par rapport à la crème. Garder la deuxième génoise pour la décoration.

Mettre votre fond de génoise dans votre moule, cadre ou cercle à entremet. 

Y étaller votre croutillant et égalisez à la spatule. 

Mettre au froid pendant la confection des mousses. Si le croustillant et la génoise sont chauds, vos mousses retomberont en crème liquide!!!!

Les mousses:

1. Montez toute la crème en chantilly (1 L 080g) avec le fouet du batteur.
2. Pendant ce temp, faites fondre votre chocolat noir au bain-marie, puis le sortir du bain-marie pour faire retomber la témpérature ( 20°c)
3. Y ajouter 360g de crème montée petit à petit en mélangeant délicatement à la maryse. 
4. Couler la mousse sur le croustillant et placez au congélateur pendant la confection de mousse chocolat lait
5. Faire fondre votre chocolat lait au bain marie et laisser retomber la température aux alentours de 20°C y ajouter les 360g de crème monttée, la couler sur la musse chocolat noir et mettre au congélateur.
6. Faire fondre le chocolat blmanc au bain marie puis laisser retomber la température à 20°C y ajouter la fin de crème montée et la couler sur le chocolat lait. 

Placer au congélateur. le sortir le matin de la dégustation pour pouvoir faire la partie décoration. 

La crème au beurre: à base de meringue italienne

1. Sortir votre beurre du frigo afin qu'il soit mou
2. Versez l'eau avec le sucre dans une casserole et faire chauffer à 118°C.
3. Fouettez vos blancs pour qu'ils soient très légérement mousseux. Puis y verser en petit filer le sirop (eau+sucre)
4. Fouettez vitesse maximale jusqu'à total refroidissement
5. Y ajouter votre beurre très mou. S'il ne se mélange pas, car trop froid passez votre chalumeau autour de la cuve pour faire fondre les morceaux de beurre
6. Ajoutez votre colorant vert .Placer la crème au froid 

La déocration:

1. Mixez la génoise pour la terre. 
2. Mettez votre crème au beurre en poche à douille avec la douille herbe. 
3. Faites votre carré de terre en premier en mettant la génoise, puis recouvrez votre gateau avec la crème dans la poche à douille. 
4. Déposez vos carottes, fleurs.
5. Recouvrez votre moelleux, cup cake ou muffin de pâte à sucre blanche pour les fesses de lapin et déposez le sur le gâteau avec les pattes. 

Pour une meilleure dégustation, conservez votre gateau dans une cave à vin ou le sortir du frigo au moment du fromage. 

Et voila plus qu'à se régaler ;) 

Ma douille pour l'herbe: 

Le rownies et un mélange entre un rocher et un brownies au chocolat. 

C'est gourmand; croquant et un gros calin. 

Temps de réalisation 2 h

Temps de prise: minimum 2h idéalement 1 nuit

Composition:

• Un brownies
• Un crémeux chocolat
• Un glaçage lacté amande

Ingrédients:

Le brownies:

• 115g beurre
• 70g chocolat noir (75% cacao)
• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 60g farine
• 100g noisette entières torréfiées

Le crémeux chocolat:

• 250g lait entier
• 250g crème liquide +30%
• 3 jaunes d'oeufs
• 75g sucre
• 190g chocolat noir (pour ma part 75% cacao)
• 1 feuille +1/2 de gélatine

le glaçage: (pour 20 pièces de 3cm/3cm)

• 250g chocolat lait (40% cacao)
• 70g éclat d'amande
• 60g d'huile végétale (pépin de raisin ou olive)

Les étapes:

Le brownies

1. Préchauffer le four 150°C
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie*. 
3. Blanchir* les oeufs avec le sucre
4. Y ajouter le choco-beurre 
5. Ajouter la farine
6. Faire torréfier les noisette dans une casserole. Puis les rajouter à la préparation. 
7. Prenez votre moule. (Moi c'est un rectangle 17cm/25cm). En fond j'ai installé du papier d'aluminium et graisser les parois.
8. Versez y la préparation. 
9. Enfournez 15_20 minutes à 150°C. verifez la cuisson avec un couteau. Il doit ressortir net et propre. 
10. Le laisser refroidir sur grille.

    

Le crémeux

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie*
3. Blanchir* les jaunes avec le sucre.
4. Portez à ébullition le lait avec la crème
5. Puis les verser le mélange jaunes/sucre. Puis reverser le tout dans la casserole. 
6. Faire chauffer jusqu'à 85°C (une crème anglaise)
7. Verser la crème sur le chocolat fondu. 
8. Ajoutez la gélatine. 

   

• Versez le crémeux sur le brownies dans le moule.
• Le mettre au congélateur au moins 2h. Il faut qu'il soit bien congelé. (pour le démouler, servez vous d'un chalumeau pour chauffer les parois de votre moule. Attention, il faut le faire rapidemant pour ne pas que votre entremet fondre entièrement. Cela évite de l'abîmer avec la lame d'un couteau).

  

• Une fois congelé, découpez des cubes de 3cm sur 3cm Pour réaliser des rochers.
• Remettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.

Pour le glacer il est important que l'entremet soit bien congelé. 

Le Glaçage

• Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain marie*
  
• Y verser les éclat d'amande.
• Laisser refroidir le glaçage à température ambiante (il faut qu'il soit à 25°C max sinon otre entremet fondra au moment de glaçer). 

Pour glaçer:

• Disposez votre cubez sur une grille au dessus d'un récipent pour récuper le glaçage en plus. 
• Versez le glaçage à l'aide d'une loupe. Tapoter la grille pour enlever l'excédent de glaçage. 
• Le récuperer et s'en resservir. 

Mettre votre Rownies au frigo pour que le glaçage fige.

• Lexique:

  

  
  Bain-marie: Mode de cuisson ou de réchauffement dans une récipent à demi rempli d'eau bouillante. Une casserole remplie de choco dans une autre casserole remplie d'eau bouillante.

Blanchir: travailler ensemble les oeufs ou jaunes avec le sucre pour les rendre mousseux à l'aide d'un fouet. 

Je vous propose en ce dimanche soir, un cake tout choco.

Sans gluten et sans lait - beurre et crème d'origine animal.

Pour 3 portions individuelles.

Les ingrédients: 

• 50g de lait végétal (amande pour moi)
• 50g de sucre de coco
• 1 pincée de de fleur de sel
• 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier
• 17g de crème de soja
• 10g de beurre végétal
• 20g d'huile végétal (d'olive ou de noix)
• 30g de mix de farine sans gluten (Schar pour ma part le spécial patisserie)
• 16g de maizena
• 1/2 paquet de levure chimique (sans gluten)
• 75g de cacao en poudre (sans sucre - pur)

Les étapes:

1. Faites chauffer votre four à 170°C
2. Blanchir l'oeuf + le jaune avec le sucre et le sel. Fouettez avec le batteur le temps de préparer le reste.
3. Faites fondre dans une casserole votre beurre; dans une autre, faire chauffer le lait avec la crème.
4. Un fois chaud et fondu les verser sur le cacao en poudre. Bien fouetter. Y verser l'huile
5. Une fois que le mélanger oeufs/sucre est bien mousseux, Ajouter votre préparartion chocolatée. Et fouettez.
6. Y ajouter la farine + La maizena + La levure. Bien fouettez pour obtenir une préparation lisse est homogène.
7. Versez dans les moules. (Ja'i pris des moules en silicone donc pas besoin de les graisser). 
8. Enfournez 20 minutes à 170°C. (Plus les moules sont petits moins il y a besoin de temps de cuisson.)
9. Attendre 5 minutes avant de démouler. Et voilà plus qu'à déguster 

Une recette sans gluten, et sans lait animal.

Les ingrédients:

• 160g farine de quinoa
• 60g poudre d'amande
• 400ml de lait végatal (amande pour moi)
• 1 cuillère à café bicarbonate
• 1 cuillère à soupe huile végétale (olive pour moi)
• 2 oeufs
• Petit bonus: sucre de coco; sirop d'agave; ... (pour la version sucrée)

Les Étapes:

1. Mélanger les matières sèches dans un cul de poule (farine + Poudre d'amande + Bicarbonate + sucre)
2. Ajoutez les oeufs et fouettez.
3. Continuez par l'huile.
4. Puis finir par le lait. Le verser en 3 fois. 
5. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante recouvert d'un linge. 
6. Faire chauffer votre poelle et huilez à l'aide d'un sopalin. 
7. Versez une loupe, laisser la crêpe se décoler elle même, la retourner et laisser cuire 1 minutes. 

Plus qu'à déguster en version sucrée ou salé selon les préférences.