Joyeux Anniversaire Maman

Hier le 20 novembre était le jour de l'anniversaire de ma maman. 

Pour l'occasion j'ai fait son gâteau préféré. C'est le Paris-Brest. Je vous ai déjà présenté la recette dans une publication précédente. 

Mais pour l'occasion j'en ai fait un gros.

Voilà les ingrédients dont j'ai eu besoin:

Pour la pâte à chou: 

* 250 g d'eau

* 100 g de beurre

* 5 g de sel

* 150 g de farine T55

* entre 200 et 250 g d'oeufs

Pour la crème mousseline au praliné:

* 250 g de lait

* 40 g de jaunes d'oeufs

* 65 g de sucre

* 15 g de farine + 15 g de maizena

* 125 g de beurre pommade

* 125 g de praliné (60 g de crêpes dentelles + 100 g de noisettes + 30 g de chocolat au lait) 

Et des amandes effilées.

Avec les proportions de pâte à chou j'ai réalisé une couronne de 20 cm. Avec le restant de pâte j'ai fait des petits choux pour l'apéritif (environ une trentaine) 

Pour la crème mousseline, il y en aura pile se dont vous aurez besoin. 

Le petit rappel de la recette: 

Mettez le four à préchauffer à 180°C

La pâte à chou

• Mettre le four à préchauffer à 180°C
• Dans une casserole mélanger l'eau avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Le faire chauffer à feu doux.
• Lorsque le beurre est totalement fondu, retirer du feu et y verser la farine en un coup.
• Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule pour ne pas former de grumeaux.
• Vite remettre la casserole sur le feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque le mélange bout, compter 1 minute.
• Retirer du feu et mettre la pâte au robot muni de la feuille. Battre à vitesse moyenne pour la refroidir.
• Casser les oeufs dans un saladier et les battre.
• Verser les oeufs petit à petit dans le bol du robot jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et brillante.
• Prendre une feuille de papier sulfurisé et y tracer un cercle de 20 cm au stylo. Puis retourner la feuille et la déposer sur une grille.
• La pâte à choux est dans la poche à douille. Tracer un premier cercle sur le tracer puis un second cerle à l'exterieur du premier. Ils doivent être collés. 
• Sur un autre plaque retracer un cercle de 20 cm et faire un cercle. 
• Dorez au pinceau avec de l'eau ou alors un oeufs la pâte et sur la grille ou il y a les 3 cercles, déposer sur le dessus des amandes éffilées. 
• Mettre en cuisson pendant 40 minutes à 180°C. La pâte doit être colorée. La laisser refroidir sur une grille. 

La crème mousseline au praliné

• Préparez la crème pâtissière et la mettre au frais pas trop longtemps

• Préparez le beurre pommade en le détendant à l’aide de la feuille du robot. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Fouettez la crème pâtissière pour la réveiller. Elle doit avoir une texture quasi similaire que le beurre.

• Émulsionnez la crème pâtissière et le beurre

Dans le robot avec la feuille à vitesse moyenne. La crème pâtissière doit être ajoutée progressivement. Cornez le bol du robot de temps en temps.

• Incorporez le praliné avec la feuille du robot à vitesse moyenne. Elle doit être homogène.

• La crème doit être mousseuse et contenir des bulles d’air. Réservez au frais, filmée au contact

Le montage

• Coupez en deux à l'horizontale le paris-bret le plus gros.
• Remplissez votre poche a douille et garnir la base du paris-brest.
• Déposez sur la crème mousseline le cercle de pâte seul.
• Recouvrir se boudin avec la crème. Il faut être généreux!!!!!! Et bien masquer le boudin de pâte.
• Déposez sur cette crème la pâte supérieur que vous avez découpé en premier.
• Saupoudrez le chapeau de sucre glace.
• Le reserver au frais et le manger.

Bon Appétit et encore joyeux anniversaire Maman :) 

Comments

[mémère]

maman a bien raison de l'aimer ton Paris Brest il était délicieux ! d'ailleurs je ne sais si tu as remarqué il ne restait plus une miette : ta pâtisserie est très appréciée ! on en redemande !

[Mamso]

Merciiiiii pour ce delicieux paris brest !!!!