Une recette pour les gourmands. 

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Les ingrédients:

  • Pour les coques:

- 200g de poudre d'amandes

- 200g de sucre glace

- 50g d'eau

- 200g de sucre semoule

- 2 x 75g de blancs d'oeufs

  • Pour la ganache:

- 160g de crème liquide entière +30%

- 160g de chocolat blanc

- 100g de beurre de cacahuète (BIO TODAY peanut butter smooth) Faites attention d'en prendre un sans sucre ajouté sinon votre macaron sera écoeurant. 

 

Les étapes:

Commencer par la ganache car elle demande un temps de mise au frais d'au moins 3 heures.

  • La ganache:
  1. Faites vos pesées. En mettant la crème dans une casserole. Coupez le chocolat blanc en petits moceaux pour qu'il puisse fondre plus vite et le mettre dans un saladier. 
  2. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. 
  3. La verser en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant a l'aide d'une spatule. 
  4. Une fois le chocoloat bien fondu, y ajouter le beurre de cacahuète. 
  5. Filmer la ganache avec du film alimentaire et mettre le saladier au frais durant 3 heures minimum. Il faut qu'elle tienne bien.
  • Pour les coques:
  1. Réalisez vos pesées. 
  2. Préchauffez le four à 170°C
  3. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace 
  4. Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et 75g de blancs d'oeufs.
  5. Mettre les autres 75g de blancs dans la cuve du robot et les fouetter pour les monter en neige.
  6. Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 118°c. 
  7. Les verser sur les blancs d'oeufs en neige. Vous réalisez une meringue italienne. Il faut donc les fouetter jusqu'à se qu'ils refroidissent. 
  8. Incorporez cette meringue au mélange amande/sucre/blanc. Mélanger à la maryse. Il faut obtenir un mélange homogène. 
  9. Versez dans une poche à douille et pocher sur du papier sulfurisé.
  10. Tapez la plaque pour faire remonter l'aire. 
  11. Laissez crouter 10 minutes puis enfournez 10 à 12 minutes. 
  12. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. 
  • Le montage:
  1. Triez les coques suivant leur taille. Les 2 doivent être pareils.
  2. Récupérez votre ganache solide. 
  3. À l'aide d'une petite cuillère déposer de la ganache sur une coque et refermer le macaron avec l'autre coque. 
  4. Il faut être généreux sur la ganache. 

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L'idéal est de préparer vos macarons la veille, les conserver dans une boite hermétique au frais. 

J'ai réalisé une coque neutre, vous pouvez rajouter des colorants si vous voulez de la couleur. Il faut l'ajouter en dernier au moment du mélange poudre/sucre glace avec la meringue italienne.

Bonne dégustation