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L'avantage de ce type de gâteau c'est qu'il est possible de réaliser les préparation la veille et de faire le montage le jour J.

A faire la veille 

A faire le jour même

Ingrédients pour 1 chiffre:

1- Pour la pâte sucrée noisette:

  • 300g de farine
  • 110g sucre
  • 5g de sel
  • 40g de poudre de noisette
  • 62g d'oeuf
  • 150g de beurre

2- Pour la crème diplomate vanille:

  • 450g lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de sucre
  • 5 jaunes
  • 40g maizena + 10g farine
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50g de beurre
  •  450g de crème liquide +30%

3- Les fruits:

Pour ma part c'est exotique Ananas, Mangue, Passion

4- La décoration:

Des macarons mangues-ananas

Des meringues

Des fleurs en pâte à sucre

Les étapes de réalisation

- La pâte sucrée noisette:

  • Dans la cuve de votre robot mettre votre beurre avec le sucre. Mélanger avec la feuille. Le mélange doit crèmer.
  • Y ajouter l'oeuf.
  • Puis la farine avec le sel et la poudre de noisette.
  • Faire une boule et la placer au frais.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C et attaquer vous à la crème pâtissière.

  • Placez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, placez le lait, la vanille et le sucre vanillé. Mettez le tout à chauffer (il faut le faire bouillir).
  • Blanchissez vos oeufs avec le sucre puis y ajouter la farine et la maizena. 
  • Une fois que votre lait boue, verser un peux du liquide dans (les oeufs-sucre-farine) puis reverser le tout dans la casserole. Et fouettez jusqu'à ébaississement et premier bouillon. (Je mets ma plaque sur 7).
  • Puis retirer la casserole du feu et ajoutez y votre gélatine essorée. 
  • Versez votre crème dans un saladier propre et ajouter le beurre. Mélanger. Il ne faut plus de morceaux. 
  • Filmer et placez votre cul de poule au frigo. (Environ 2 heures. Il faut qu'elle soit entièrement froide pour ne pas faire retomber la crème monter). 
  • Récuperez votre pâte et étalez la sur votre plan de travail fariné. Pas trop fine, sinon votre chiffre se cassera au moment de la cuisson. Piquez votre pâte avec une fourchette pour ne pas quelle gonfle.
  • Pensez à faire 2 fois votre chiffre. (J'ai fait deux 1)
  • Les placer sur une feuille de papier cuisson et 15 minutes au frais. (Cela permet un bon croustillant).

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  • Puis enfourner vos chiffre pendant 20 minutes. Il faut qu'ils soient bien dorés. 
  • Les laisser refroidir sur une grille. (Attention ils sont fragilent à la sortie du four, il faut faire glisser le papier sulfurisé sur la grille).
  • Placez votre cuve du robot ainsi que le fouet au congèlateur.
  • Reprenez maintenant votre crème, la fouettez pour la faire devenir lisse et homogène.
  • Dans votre cuve bien froide versez votre crème liquide +30% bien froide. Et la monter en crème fouettez. 
  • Prennez un peu de crème fouettez dans votre crème pâtissière et mélanger énergiquement. Puis ajoutez toute la crème fouettez et mélanger doucement à la spatule. 
  • Placez votre crème dans une poche à douille. et reservez.
  • Coupez vos fruits en brunoise (petit morceaux 0,5/0,5cm), et en gros cube.

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  • Prenez votre pâte, y pocher votre crème sur la base. Ajoutez la brunoise de fruit. Déposez votre deuxième chiffre en pâte et pochez dessus votre crème. 
  • Finissez par ajoutez votre décoration (fruits; macaron; meringue; ...)
  • Réservez au frais. 

Vous pouvez bien entendu, faire le gâteau le jour même. 

Commencer par faire votre crème pâtissière pour la placer 2h au frais. Continuez par votre pâte ainsi que sa cuisson. Pendant que votre pâte refroidie montez votre crème liquide en crème fouettez et l'ajoutez à votre crème patissière.

Vous pouvez maintenant monter votre gâteau. 

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