IMG_2955

Pour un livre d'une taille de 25/30cm soit pour environ 15 personnes. 

Composition:

- une génoise

- un croustillant praliné

- ganache montée vanille

- une créme au beurre

- La décoration (pâte à sucre + écriture cornet (chocolat) + 1 ferrero rocher (quidditch)

 

Les ingrédients:

La génoise:

  • 450g oeufs
  • 270g sucre
  • 270g farine

Le praliné croustillant:

  • 80g de crêpes dentelles (type gavottes)
  • 40g chocolat au lait 
  • 160g de pâte de praliné

La ganache montée à la vanille:

  • (50ml+90ml) 140ml de crème +30%
  • 100g chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

La crème au beurre:

  • 200g beurre
  • 150g sucre
  • 100g eau
  • 100g oeufs

Décoration:

  • Noir
  • Marron (2 grandes)
  • Or (1 petites)
  • Paillette or

Les étapes de la recette:

1. La ganache montée vanille:

  • Faites chauffer 50ml de crème avec la gousse de vanille ou la vanille liquide.
  • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Dans un cul de poule, y verser votre chocolat fondu puis ajouter en 3 fois votre crème chaude (Pensez à retirer votre gousse). Mélangé à la spatule.
  • Terminez par y ajouter les 90ml de crème bien froide.
  • Filmez votre saladier et le déposer minimum 2h au frais. Pensez à mettre la cuve ainsi que le fouet au congélateur. (Cela facilitera la prise de votre crème montée). 

2. La génoise:

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans la cuve de votre robot: mettre les oeufs et le sucre. Battre à vitesse maximale. Le mélange doit doubler de volume.
  • Tamisez votre farine et la verser dans la cuve de votre robot. Mélangez délicatement à la spatule.
  • Mettez votre moule au bonne dimension. (un réctangle de 25/30cm). Pensez à graisser votre moule. 
  • Versez y votre génoise et enfourner durant 25 minutes.
  • Sns ouvrir le four regardez la couleur de votre génoise. Elle doit etre bien dorée. Si se n'est pas le cas, laisser la cuire. 
  • Une fois bien coloré et la lame du couteau propre. La sortir du four, et la laisser refroidir sur une grille.
  • La génoise refroidie, la couper en deux horizontalement. 
  • Déposez dans votre plat le moule (25/30cm) + Un morceau de génoise.

    IMG_2930

3. Le praliné croutillant:

  • Faites fondre votre chocolat au bain marie. Puis y ajouter votre pâte de praliné.
  • Dans un cul de poule, emiettez (pas trop finement pour avoir un croquant) vos crêpes puis y verser votre mélange (chocolat + pâte de praliné).
  • Déposez votre praliné croustillant sur votre génoise dans le plat. L'étaler sur toute la surface.

4. Suite de la ganche:

  • Récupérez votre ganche au frais. La verser dans votre cuve de robot et la monter à vitesse maximale.
  • Restez à côté car elle monte très rapisement.
  • Versez votre ganache sur le praliné croustillant. 
  • La recouvrir par le deuxième morceau de génoise. 
  • Appuyez légerement sur la génoise pour bien étaler la ganache.
  • Mettre votre gâteau au frais. 

5. La décoration: (les éléments de décorations en pâte à sucre peuvent être réalisé en amont sauf la couverture marron)

  • Avec la pâte à sucre or: Faites les lettre H.A.R.R.Y.P.O.T.T.E.R ainsi que les angles du livre (3/3cm); recrouvrez votre ferrero rocher de pâte sucré or et faire les ailles.
  • Le marque page: pâte à sucre jaune et rouge (2 bandes)
  • Pâte à sucre marrons: un rectangle de 20cm de long pour déposer vos lettres.

6. La crème au beurre:

  • Dans la cuve de votre robot, versez y les oeufs.
  • Faites chauffer l'eau + le sucre à 121°C puis versez le sirop dans les oeufs. 
  • Faire tourner vitesse maximale. Le mélange doit doubler de volume et refroidir. 
  • Y ajouter votre sucre coupé en morceau. faire tourner et arreter une fois que le beurre est totalement incorporé. 
  • Sortez votre gâteau du frigo, à l'aide d'une spatule ou d'une maryse, étalez votre crème au beurre. Sur les côtés pour faire les pâges par la suite et sur le dessus pour que la pâte à sucre tienne. 

7. Les décorations:

  • Étalez votre pâte à sucre marron, elle doit mesurer 57 cm de long et 31 cm de hauteur.
  • Déposez sur une moitié votre gâteau et replier votre pâte à sucre sur le dessus. 
  • Vous devez maintenant avoir les 2 faces recouvertes de marons ainsi qu'une tranche. Il vous reste 3 tranches. À l'aide d'une fourchette, faire des traits (ils représenteront les pages). 
  • Vous pouvez maintenant disoser votre éléments de pâte à sucre.Pour les faire adhérer, déposez un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. 
  • Pour finir: Faites fondre du chocolat noir au bain marie et a l'aide d'un cornet réalisez des arabesques. 
  • Vous pouvez personnaliser le livre en inscrivant un prénom, une année, une petite attention pour la personne conscernée. 
  • Finissez par déposer des paillettes partout sur le gâteau. Sois en les laissant tomber, sois à l'aide d'un pinceau. 

Le replacer au frais jusqu'à la dégustation. 

A table les sorciers et sorcières

IMG_2957

IMG_2956

Les petites astuces:

  • Vous pouvez réaliser vos éléments de décors la veille. C'est une partie assez longue.
  • Si votre pâte à sucre est trop collante, utilisez du sucre glace. 
  • Si votre crème au beurre fond lors du montage, mettez le gâteau au frais une dizaine de minutes. 
  • Pensez à l'avance au plat dans lequel vous voulez servir votre gâteau car il est assez lours et il faut éviter de le changer de plat. Cela évitera les imprévus. 
  • Ma baguette de sorcier ne se mange pas, c'est une baguette chinoise décoré avec un pistolet à colle puis peinte en marron.