Gâteau Harry Potter

Pour un livre d'une taille de 25/30cm soit pour environ 15 personnes. 

Composition:

- une génoise

- un croustillant praliné

- ganache montée vanille

- une créme au beurre

- La décoration (pâte à sucre + écriture cornet (chocolat) + 1 ferrero rocher (quidditch)

Les ingrédients:

La génoise:

• 450g oeufs
• 270g sucre
• 270g farine

Le praliné croustillant:

• 80g de crêpes dentelles (type gavottes)
• 40g chocolat au lait 
• 160g de pâte de praliné

La ganache montée à la vanille:

• (50ml+90ml) 140ml de crème +30%
• 100g chocolat blanc
• 1 gousse de vanille (ou vanille liquide)

La crème au beurre:

• 200g beurre
• 150g sucre
• 100g eau
• 100g oeufs

Décoration:

• Noir
• Marron (2 grandes)
• Or (1 petites)
• Paillette or

Les étapes de la recette:

1. La ganache montée vanille:

• Faites chauffer 50ml de crème avec la gousse de vanille ou la vanille liquide.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Dans un cul de poule, y verser votre chocolat fondu puis ajouter en 3 fois votre crème chaude (Pensez à retirer votre gousse). Mélangé à la spatule.
• Terminez par y ajouter les 90ml de crème bien froide.
• Filmez votre saladier et le déposer minimum 2h au frais. Pensez à mettre la cuve ainsi que le fouet au congélateur. (Cela facilitera la prise de votre crème montée). 

2. La génoise:

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans la cuve de votre robot: mettre les oeufs et le sucre. Battre à vitesse maximale. Le mélange doit doubler de volume.
• Tamisez votre farine et la verser dans la cuve de votre robot. Mélangez délicatement à la spatule.
• Mettez votre moule au bonne dimension. (un réctangle de 25/30cm). Pensez à graisser votre moule. 
• Versez y votre génoise et enfourner durant 25 minutes.
• Sns ouvrir le four regardez la couleur de votre génoise. Elle doit etre bien dorée. Si se n'est pas le cas, laisser la cuire. 
• Une fois bien coloré et la lame du couteau propre. La sortir du four, et la laisser refroidir sur une grille.
• La génoise refroidie, la couper en deux horizontalement. 
• Déposez dans votre plat le moule (25/30cm) + Un morceau de génoise.

  

3. Le praliné croutillant:

• Faites fondre votre chocolat au bain marie. Puis y ajouter votre pâte de praliné.
• Dans un cul de poule, emiettez (pas trop finement pour avoir un croquant) vos crêpes puis y verser votre mélange (chocolat + pâte de praliné).
• Déposez votre praliné croustillant sur votre génoise dans le plat. L'étaler sur toute la surface.

4. Suite de la ganche:

• Récupérez votre ganche au frais. La verser dans votre cuve de robot et la monter à vitesse maximale.
• Restez à côté car elle monte très rapisement.
• Versez votre ganache sur le praliné croustillant. 
• La recouvrir par le deuxième morceau de génoise. 
• Appuyez légerement sur la génoise pour bien étaler la ganache.
• Mettre votre gâteau au frais. 

5. La décoration: (les éléments de décorations en pâte à sucre peuvent être réalisé en amont sauf la couverture marron)

• Avec la pâte à sucre or: Faites les lettre H.A.R.R.Y.P.O.T.T.E.R ainsi que les angles du livre (3/3cm); recrouvrez votre ferrero rocher de pâte sucré or et faire les ailles.
• Le marque page: pâte à sucre jaune et rouge (2 bandes)
• Pâte à sucre marrons: un rectangle de 20cm de long pour déposer vos lettres.

6. La crème au beurre:

• Dans la cuve de votre robot, versez y les oeufs.
• Faites chauffer l'eau + le sucre à 121°C puis versez le sirop dans les oeufs. 
• Faire tourner vitesse maximale. Le mélange doit doubler de volume et refroidir. 
• Y ajouter votre sucre coupé en morceau. faire tourner et arreter une fois que le beurre est totalement incorporé. 
• Sortez votre gâteau du frigo, à l'aide d'une spatule ou d'une maryse, étalez votre crème au beurre. Sur les côtés pour faire les pâges par la suite et sur le dessus pour que la pâte à sucre tienne. 

7. Les décorations:

• Étalez votre pâte à sucre marron, elle doit mesurer 57 cm de long et 31 cm de hauteur.
• Déposez sur une moitié votre gâteau et replier votre pâte à sucre sur le dessus. 
• Vous devez maintenant avoir les 2 faces recouvertes de marons ainsi qu'une tranche. Il vous reste 3 tranches. À l'aide d'une fourchette, faire des traits (ils représenteront les pages). 
• Vous pouvez maintenant disoser votre éléments de pâte à sucre.Pour les faire adhérer, déposez un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. 
• Pour finir: Faites fondre du chocolat noir au bain marie et a l'aide d'un cornet réalisez des arabesques. 
• Vous pouvez personnaliser le livre en inscrivant un prénom, une année, une petite attention pour la personne conscernée. 
• Finissez par déposer des paillettes partout sur le gâteau. Sois en les laissant tomber, sois à l'aide d'un pinceau. 

Le replacer au frais jusqu'à la dégustation. 

A table les sorciers et sorcières

Les petites astuces:

• Vous pouvez réaliser vos éléments de décors la veille. C'est une partie assez longue.
• Si votre pâte à sucre est trop collante, utilisez du sucre glace. 
• Si votre crème au beurre fond lors du montage, mettez le gâteau au frais une dizaine de minutes. 
• Pensez à l'avance au plat dans lequel vous voulez servir votre gâteau car il est assez lours et il faut éviter de le changer de plat. Cela évitera les imprévus. 
• Ma baguette de sorcier ne se mange pas, c'est une baguette chinoise décoré avec un pistolet à colle puis peinte en marron. 

Comments

[Chris]

Il est divin !